BAL LİKÖRÜ YAPMA SANATI

Bal Likörü, dünyanın en eski içeceklerinden biridir. Uzun zaman önce basit ve daha iptidai yıllarda, her evin ekonomisi kendine yetiyordu. Yabancı yiyecekler ve içecekler sıradan insanların hayatında çok az rol oynuyordu. Arılar sadece sağladıkları bal için değil, aynı zamanda kış gecelerine ışık kaynağı olan balmumu için de besleniyorlardı. Bal öncelikle bir şekerleme veya tatlandırıcı maddeydi ve şeker kolayca elde edilmeden önce, mevcut olan tek maddeydi. Atık madde, modernleşmenin bir özelliğidir! Her arıcı, bal sağımı sırasında hala çok fazla balın israf edildiğini bilir. Atalarımız, ezip süzerek mümkün olan tüm balı elde ettikten sonra, petek parçalarını yıkadılar ve bu yıkamalardan bir içecek hazırladılar. Bu içki o kadar çok saygı görüyordu ki, şarap ikinci kalite görülüyordu.

Birçok kış gecesinde, yaşlı arıcılar, masanın üzerinde mum ve ocakta yanan odun ateşiyle komşusunu eğlendirir ya da bir fincan bal likörüyle kendi ruhunu teselli ederdi. Ortam basitti ama gönüller zengindi. Ateşin etrafında en dost canlısı konuşmalar yapılır, içki ise bu ortamı daha da coştururdu.

Bal likörü sayesinde, İngiltere'de her arıcı kulübesindeki arıcının benzer bir tatmini oluşurdu. Bu tatmin duygusu, daha zengin halkın alabildiği şeri, porto şarabı veya brendi ile eşdeğerdi. Ancak, artık zengin sofralarda bal likörü servis etmek yeniden moda haline geldi; eski zamanların değeri yeniden kabul ediliyor.

Arı yetiştiriciliğine başladığımızdan beri bal likörü yapıyoruz. Çünkü bu, aksi takdirde çöpe atılacak olan balı kullanmanın bir yoludur. En iyi sonuçların elde edilmesi için, bal likörü yapımında kesin olarak belirli kurallara uymak gerekir.

Anlatılarımızı detaylandırmadan önce, dört farklı bal likörü çeşidi ürettiğimizi söyleyebiliriz. Bunlardan biri sıradan sofra şarabı veya hafif şeri çeşididir; birincisinden daha zengin ve tatlı bir şarap türü daha vardır; kendine has bir karaktere sahip baharatlı bir şarap; ve son olarak tatlı şampanyaya benzeyen köpüklü bir şarap. Her birinin kendi hayranları var. Bunların tamamını üretmek için, sadece bal ve su yeterli olan malzemelerdir.

Zorunlu yöntemleri ve bal likörünün sterilizasyonu, fermantasyonu ve olgunlaştırılmasını açıklamadan önce, tüm sürecin daha net anlaşılması amacıyla ilk olarak deneyimlerimize göre önemli olan noktaları kısaca belirteceğim. Bal likörü yapımında son derece önemlidir.

Yumuşak su kullanmak çok önemlidir; temiz, saf yağmur suyu veya alternatif olarak damıtılmış su. Musluk suyu, yumuşak olsa bile içerebileceği mineral parçacıkları nedeniyle uygun değildir.

Kullanılan balın türü, bal likörünün tadını ve aromasını belirler. Yonca veya narenciye gibi hafif aromalı ballar en uygun olanlardır. Funda hariç, güçlü aromalı bal asla kullanılmamalıdır. Bu sadece hayal kırıklığına yol açacaktır. Başka bir amaç için kullanılamayan herhangi bir güçlü aromalı veya kalitesiz balın, bal likörü yapımına uygun olduğu yönünde yaygın bir görüş vardır. Ancak bu tamamen yanlış bir düşüncedir ve birçok başarısızlığın sebebidir. Yalnızca en iyi hafif aromalı bal, en iyi vintage bal likörünü üretebilir.

Kullanılan maya büyük ölçüde bal likörünün karakterini belirler. Saf kültür üzüm şarabı mayası en iyi sonuçları verir. Bal likörünün fermantasyonunda özellikle iyi sonuçlar veren, çok sayıda saf kültür şarap mayaları vardır. Maury şarap mayası kullanıyoruz, ancak Madeira veya Malaga şarap mayası kültürleri de son derece tatmin edici sonuçlar veriyor. Şimdiye kadar bira mayası veya fırıncı mayası neredeyse evrensel olarak, bal likörü mayası olarak tavsiye ediliyordu. İlki, beklendiği gibi, bal likörüne belirgin bir bira tadı verir; ikincisi, bal likörüne bu tür mayaya özgü bir tat verir.

Bal ve su çözeltisinin yanı sıra fermantasyon işleminin tamamlandığı kaplar veya fıçı da sterilize edilmelidir. Ayrıca, sterilizasyonun ardından her türlü kontaminasyon (=bulaşma) olasılığından dikkatle kaçınılmalıdır. Bu gerçekten çok önemli.

Çok sek bir şarap istendiği çok özel durumlar dışında, liköre hiçbir kimyasal madde eklenmemelidir. Şimdiye kadar birçok tarifte tavsiye edilen tartar kreması veya amonyak fosfatına gelince, bu kimyasalların mutlaka hariç tutulması gerekir. Bu eklemeler fermantasyonu hızlandırır, ancak iyi bir bal likörünün narin tadını ve buketini bozar.

Fermantasyon süreci boyunca, sıcaklık ne çok yüksek ne de çok düşük olacak şekilde sabit tutulmalıdır. Tavsiye ettiğim ferment türleri (Maury, Madeira ve Port şarap mayası kültürleri) için en uygun sıcaklık 18-21°C'dir.

Fermantasyon işlemi yaz aylarında gerçekleştirilmelidir. Çünkü bu dönemde sıcaklık ve atmosfer koşulları maya hücrelerinin çoğalması ve büyümesi için en uygun olanıdır. Bu nedenle operasyonlara başlamak için en iyi zaman Mayıs'tan Temmuz'a kadardır. Bu, tüm gazsız şaraplar için de geçerlidir. Köpüklü bal likörü söz konusu olduğunda, fermantasyona başlamak için en uygun zaman Ekim ayıdır.

Üzüm suyundan üretilen en kaliteli şarapları geride bırakacak karakterde bir içecek elde etmek için, meşeden yapılmış sağlam fıçılarda olgunlaştırılması ve şişelenmeden önce tam yedi yıl odunda saklanması gerekir.

Bir bal likörünün aroması, kokusu ve karakterinin, balın içerdiği çiçek esansları ile kullanılan özel maya türünün kombine ürünü olduğu açıkça anlaşılmalıdır. Öte yandan, bal likörünün yapısı ve alkol içeriği büyük ölçüde kullanılan balın, suya oranıyla belirlenir. Bir galon (~3,8 litre) suya 900 gr'dan az konan baldan yapılan bir bal likörü yeterli olmayacaktır. Etkili bir şekilde fermente edilebilecek maksimum konsantrasyon, 4 litre suya 1,8 kg baldır. Köpüklü bir bal likörü için 1 kg bal tavsiye ederim. Koyu bir şarap için, 1 – 1,5 kg bal; orta tatlıdan zengin tatlıya kadar bir şarap için ise, 1,8 – 2,7 kg bal tavsiye ederim.

Balın peteklerden yıkandığı gibi durumlarda bir çözeltideki bal oranı bilinmediğinde, bal içeriğini belirlemek için bir hidrometre kullanılması gerekecektir. Alternatif olarak balın oranı, daha az doğru olan likörün bir litresinin tartılması yöntemiyle belirlenebilir. Bir litre likörün ağırlığı ve bir galon (3,8 lt) su başına bal miktarı, özgül ağırlık okumaları (15°C'de) ve gerçek şeker içeriği ile birlikte aşağıdaki gibidir:

Her numune için bal oranını (veya aslında şeker içeriğini) belirli bir ağırlık okumasıyla ölçeriz. Baldaki su içeriği %17 ila %25 arasında değiştiğinden, karşılaştırmalı deneylerin amacı için tek doğru yoldur. Ayrıca esas olarak bal likörü yapmak için kullandığımız funda balı, gerçek şeker içeriğine göre önemli ve değişken oranda başka maddeler içerir. Bal şırasında bulunan şekerin (glikoz, fruktoz ve sakkaroz) yüzdesinin önemli olduğu anlaşılacaktır.

Bu noktada funda balından yapılan bal şırasını hazırlama yöntemimizi anlatacağım. Her funda balı üreticisinin elinde, kaçınılmaz olarak, satışa sunulacak kadar berrak olmayan, ancak diğer tüm açılardan en iyi kaliteye sahip olan önemli miktarlarda köpük veya bal bulunacaktır. Bununla birlikte, funda balı çözeltisinin, bal likörü yapımında kullanılmadan önce tüm yabancı maddeleri dışarıda bırakmak için filtrelenmesi gerekir. Filtrelenmezse yabancı madde tadı bozar ve bal likörüne hoş olmayan bir tat verir.

Böylece funda balı ve su karışımı önce sterilize edilir (sadece kaynatılır), daha sonra soğuduktan sonra süt filtresi bezinden yapılmış bir filtre torbasından süzülür . Muslin ve herhangi bir sıradan süzgeç bezi, bu amaç için pek uygun değildir. Funda balının filtrelenmeye hazır olma durumu yıldan yıla değişir ve en iyi ihtimalle yavaş bir süreçtir. Filtre torbalarımızın kapasitesi olan 8 litrelik çözeltinin filtrelenmesi genellikle yaklaşık 24 saat sürer. İlk başta filtreden bir miktar tortu geçmesi gerekiyorsa, ki bu genellikle böyledir, daha kısım filtreden atılır ve yeniden filtrelenir. İyi filtrelendiğinde elde edilen likör kristal berraklığında ve zengin, derin bir altın renginde olmalıdır. Filtreleme tamamlandıktan sonra şıranın yeniden sterilize edilmesi gerekir. Orijinal çözeltinin konsantre bir formda yapılması ve ardından son sterilizasyondan önce istenen yoğunluğa seyreltilmesi tavsiye edilir. Bu şekilde hazırlanan bir bal şırası, iyi bir olgunlaşma, dikkatli kullanım ve saklama ile üstün kalitede bir bal likörü haline gelecektir.

Şimdi bal likörünün asıl yapımına geliyorum. Öncelikle sağlam bir fıçı ve içinde daha önceden şarap bulunan bir fıçı (tercihen bir şeri fıçısı) elde etmek gerekir. Sabun, soda gibi herhangi bir temizlik maddesi veya başka bir deterjan eklemeden, sıcak suyla iyice yıkadıktan sonra, bal likörünün hammaddesi olan bal şırasını yapabiliyoruz.

Yağmurdan gelen yumuşak ve saf saf suyun, en iyi kalitede bal ile birlikte, en iyi karaktere sahip bir bal likörü için mutlak gereklilikler olduğunu bir kez daha çok güçlü bir şekilde vurguluyorum. Yoncadan, misket limonundan veya fundadan elde edilen ballar şüphesiz en yüksek kalitede bal likörü hammaddesidir. Ancak yine de aynı kaynaktan gelen bal, mevsimden mevsime ve bölgeden bölgeye değiştiği gibi bal likörü de, farklılık gösterecektir. Eski kuluçka peteklerinden elde edilen ballar kullanılmamalıdır. Likör daha düşük kalite olur. Ancak, sır bıçağıyla kesilen bal gözü kapaklarından elde edilen bal, tadı güzelse oldukça uygundur. Bu bal-kapak karışımı üzerine arıtılmış ılık su dökülür ve bal tamamen çözüldükten sonra, kalan balmumu top haline getirilerek iyice sıkılır ve böylece balın her damlası tasarruf edilir. Bal hangi şekilde elde edilirse edilsin (kapaklardan veya başka şekilde) çözeltinin tam yoğunluğunu belirlemek için bir hidrometre kullanmak iyi olur. Hafif sofra şarabı için kullandığımız özgül ağırlık 1.055 civarı; okuma son sterilizasyondan sonra alınırsa 1,058 olmalıdır.

Bal ve su solüsyonu, karıştırıldıktan sonra sterilize edilir. Şıra kaynama noktasına getirilir ve bu noktada bir veya iki dakika tutulur. Genellikle önerildiği gibi asla yarım saat kaynatılmamalıdır, çünkü uzun süre kaynatmak balın içerdiği ince çiçek özlerini bozacaktır (Aynı zamanda sağlığa zararlı bileşikler oluşur). Bal şarabına eşsiz buketini ve aromasını veren de bu çok hassas aromatik yağlardır. Sterilizasyonun amacı, balın içerdiği tüm mayaları veya çevredeki havadan giren ve yok edilmediği takdirde bal likörünü bozacak olan zararlı mayaları öldürmektir. Sterilizasyon, camsı emaye veya kalaylı bir kapta veya paslanmaz çelik veya alüminyumdan yapılmış bir kapta yapılmalıdır. Ancak bal şırası hiçbir aşamada demir, pirinç veya galvanizli metalle temas etmemelidir.

Hemen hemen her bal likörü yapımı tarifleri, fermantasyonu hızlandırmak için bu aşamada çeşitli inorganik tuzların (tartar kreması veya amonyak fosfatı gibi) eklenmesini önerir. Bu tür yapay uyarıcılar, şüphesiz fermantasyon sürecini hızlandırır. Ancak deneyimlerimize göre, bu şekilde yapay olarak uyarılan bir fermantasyon, daha düşük kalitede bir bal şarabı üretecektir. Bu yüzden herhangi bir kimyasal eklenmesini önermiyorum. Ancak çok sek bir şarap isteniyorsa, her 38 litrelik şıraya 15 gr sitrik asit kristalleri eklenebilir.

Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, bal şırası beklemeden hemen fıçıya dökülür. Bu, fıçıda bulunabilecek mayaları yok edecektir. Fıçı ağzına kadar doldurulmamalı, ancak maya kültürünün eklenmesi ve ardından fermantasyon başladığında likörün genişlemesi için yaklaşık 12,5 cm.'lik bir boşluk payı bırakılmalıdır. Tüm mikroorganizmaları içkiden uzak tutmak için tıkaç deliği, sıkıca sarılmış bir pamuk yünü ile hemen kapatılır.

Mayanın eklenmesinden sonra, şiddetli fermantasyon yaklaşık 38 saat içinde başlayacaktır, ancak maya aktif bir üreme durumunda değilse birkaç gün zaman geçebilir. İlk şiddetli fermentasyon süreci, birkaç gün içinde yavaş yavaş azalacaktır. Daha sonra birincil fermantasyon gerçekleşecektir. Bu ikinci süreç hafif şarapta altı ila sekiz hafta sürerken, ağır şarapta üç ila dört ayı bulabilir.

Birincil fermantasyonun tamamlanmasının ardından veya bal likörü durulaştıktan hemen sonra boşaltılmalıdır. Berrak likör, yarım inçlik bir lastik hortum aracılığıyla temiz, yumuşak suyla iyice durulanmış ve ardından kükürt mumuyla tütsülenmiş bir fıçıya sifonlanır(aktarılır). Fümigasyon (gazlama-tütsüleme) şarttır. Aktarmadan sonra berrak bal likörü fıçıyı doldurmaya yetmiyorsa, kaybı telafi etmek için sterilize edilmiş temiz yumuşak su eklenebilir. Asılı delikli tapa daha sonra yerine sıkıca oturtulur. Yeni yapılan bal likörü fıçısı artık bir mahzene yerleştirilir ve en az iki yıl boyunca odunun içinde olgunlaşması için zaman tanınır. Mutlak mükemmelliğe ulaşmak için, bal likörünün tam yedi yıl boyunca ahşapta olgunlaştırılması gerekir. Ancak hem hafif hem de tatlı şaraplar, yaklaşık altı aylıkken tamamen berraklaştıktan sonra, hoş ve çok lezzetli bir içecek haline gelir.

Tam bir şarap durumunda, bal likörü ilk yapıldıktan sonraki yıl çok yavaş bir fermantasyonun gerçekleşeceği görülecektir. Bu fermantasyon sonrası oluşan karbondioksitin çok küçük bir miktarı, normalde ahşabın içinden kaçar.

Şiddetli fermantasyon, mayanın eklenmesinden yaklaşık otuz sekiz saat sonra başlar ve yaklaşık üç gün sürer.

Likörün içerdiği bal oranına bağlı olarak, altı haftadan dört aya kadar sürebilen birincil fermantasyon safhası gerçekleşir.

Hafif bir şarapta neredeyse hiç fark edilmeyen, ancak tam bir şarapta sonradan devam eden fermantasyon, birbirini takip eden bir veya iki yıl boyunca yaz aylarında kendini yeniden gösterebilir.

Bazı ballardan yapılan bal likörlerinin, özellikle de yonca balından yapılanların berraklaştırılması, diğerlerine göre daha uzun sürüyor gibi görünüyor. Bu bal, genellikle bazı Ren şaraplarında bulunanlar gibi, çok küçük pul pul parçacıklar oluşturur. Bu bağlamda herhangi bir zorluk yaşanırsa, bal likörü isinglass ile inceltilebilir. Her 38 litre için 7 gram isinglass (balık tutkalı) biraz bal likörü içinde iyice dövülür ve daha sonra fıçıya karıştırılır. Birkaç gün içinde bal likörü tamamen berraklaşacaktır. Ancak açıklamayı, tamamen zamana bırakmayı tercih ediyorum.

Bal likörü, küçük miktarlarda – cam kavanozlarda veya küçük şişelerde – mükemmel bir şekilde yapılamaz. Kesinlikle toprak kaplarda veya camda olgunlaştırılamaz. Tüm şaraplar ve alkollü likörler gibi bal likörü de, yalnızca ahşapta uygun şekilde olgunlaştırılabilir. 7 – 38 litre kapasiteli Pyrex aspiratör kavanozları fermantasyon için idealdir. Camda hava tamamen dışarıda bırakılır ve sonuç olarak fermantasyonun kritik başlangıç ​​aşamaları sırasında bulaşma tehlikesi daha az olur. Cam kavanozların bir başka büyük avantajı daha vardır: 18-21°C sıcaklıkta tutulduklarında, küçük kapasiteli fıçılarda sıklıkla olduğu gibi sızıntı ihtimali yoktur. Topraktan kavanozlar hiçbir şekilde kullanılmamalıdır. Serin havada maya, (en azından küçük kapasiteli kavanozlarda) zeminle temas ettiğinde, olması gerektiği gibi gelişmeyecektir.

Son fermantasyon başlamadan önce, bal likörü şişelenerek köpüklü bir şarap üretilebilir. Böylece en iyi tatlı şampanyayla karşılaştırılabilecek kadar, çok kaliteli bir içecek üretilir.

En tatmin edici sonuçların, bir önceki yılın Ekim ayında hazırlanan bir bal likörünün Şubat veya Mart aylarında şişelenmesinden sonra geldiğini buldum. Köpüklü bir içecek için: bal şırası 1,058 özgül ağırlığa kadar seyreltilir. Birincil fermantasyon, sonbaharın sonlarında tamamlanır. Likör berraklaştığı anda, fermantasyonu geciktirmek için, fıçı 18°C'nin altındaki bir sıcaklığa yerleştirilmelidir. Daha sonra Şubat ayında veya Mart başında, berrak bal likörü şişelere boşaltılır. Fıçının dibinden çekilmemelidir, çünkü bir miktar tortu kaçınılmaz olarak şişelerin içine çekilecektir. Sıradan şarap şişesi, üretilen karbondioksitin oluşturduğu basınca dayanacak kadar güçlü olmadığından, şampanya şişeleri kullanılmalıdır. Şarabın özgül ağırlığı 1.058'den yüksekse, şişelerin patlaması oldukça yaygın bir durumdur. Aslına bakılırsa, köpüklü bir bal likörü gereğinden fazla köpürmemelidir. Bardağa döküldüğünde hemen sönmelidir ve köpürme sadece damakta hissedilebilir olmalıdır. İşte o zaman en iyi durumdadır.

Düzenli bir sıcaklık ve dolayısıyla mükemmel bir sonradan fermantasyon sağlamak için, şişeler kuru bir mahzende, kumun içinde yan yana saklanmalıdır. Köpüklü bal likörü için kullanılan mantarlar, mümkün olan en iyi kalitede olmalı ve şişe başındaki kabloları sıkı bir şekilde bağlanmalıdır.

Köpüklü bir bal likörü, şişelendikten yaklaşık üç ila dört ay sonra kullanıma hazırdır. Ancak ne kadar uzun süre saklanırsa ve yıllandıkça olgunlaşır. En yüksek netliği sağlamak için, şişeler kullanılmadan yaklaşık bir hafta önce kumdan çıkarılmalı ve dik durmalarına izin verilmelidir. Bu, son fermantasyonda oluşan hafif tortunun, bal likörü sofraya getirilmeden önce dibe çökmesini sağlamak içindir. Servis yapmadan önce şişenin yaklaşık iki saat boyunca buza veya buzdolabına konulması da tavsiye edilir. Köpüklü bir bal likörü, soğutmayla büyük ölçüde iyileştirilir. Aslında herhangi bir orta-tatlı veya kuru bal likörü, servis edilmeden önce bu şekilde işlendiğinde en iyi durumda olur.

"Sack Bal Likörü" şeri benzeri, tatlı bir şaraptır. Her galon (=3,8 lt) suya kullanılan bal miktarına ve ayrıca bir dereceye kadar bal likörünün yaşına bağlı olarak, çeşitli tatlılık derecelerinde yapılabilir. Orta tatlılıkta bir şarap için 1,575 – 2,025 kg bal öneririm; tam bir tatlı şarap için, 2,250 – 2,700 kg. Ancak 3,8 lt suya 2.7 kg bal, kullanılması, gereken maksimum miktardır. Bu miktar aşılırsa likör, fermantatif sürecin tatmin edici bir şekilde gelişmesine izin vermeyecek kadar tatlı olacaktır. Ortaya çıkan ürün, bal likörü olmayacak, yalnızca kısmen fermente edilmiş bir şurup olacaktır. İzin verilen maksimum değer, 1,128'lik bir özgül ağırlıktır. Buraya kadar her şey tatmin edicidir, ancak 1.075 gibi düşük bir değer, daha az gövdeli ve yıllandıkça daha da kuru bir şarap verir.

Yaptığımız en zengin sack bal likörü 1.120 okuması gereken bir zorunluluktur. Bunun şeker içeriği % 28'dir veya 3,8 litre suda 2,7 kg.'dan biraz daha az bal vardır. Ancak her bal likörü için kullandığımız Maury üzüm şarabı mayası, özellikle güçlü bir türdür ve yaygın maya türlerine göre çok daha yüksek alkol içeriği sağlar. Bu tür çuval bal likörünün olgunlaşması için, en az yedi yıla ihtiyaç vardır. Bu kalitede bir bal likörü, çok uzun yıllar kalacaktır. Tamamen olgunlaştığında, olağanüstü derecede yumuşak, dolgun bir şarap haline gelir ve eşsiz aromasıyla kırların ve kırların binlerce çiçeğinin ince kokusunu içine hapseden bir şaraptır.

Sack metheglin, baharatlı bir bal likörüdür. Büyük ölçüde bir sack bal likörüyle aynı şıradan yapılır.

Farklı tariflerde sıklıkla çok çeşitli otlar ve baharatlar tavsiye edilir. Bunlardan biri kekik, biberiye, tatlı briar, menekşe ve diğer bitkileri içerir. Diğerleri acı badem, zencefil, mürver, şerbetçiotu ve her türden rom gibi malzemeler de ısrarla tavsiye ediliyor. Kullanılan başka baharatlar ise; karanfil, topuz, hindistan cevizi ve tarçın gibi çeşitli baharatlardır. Bu bileşenlerin çoğunun göz ardı edilmesinin, çok daha iyi olduğuna inanıyorum.

Bir sack bal likörünün ve belki de köpüklü bal likörünün doğal lezzetini arttırmak için limon kabuğu eklenebilir. Balın ve bal likörünün tadı, limonla iyice karışır, ancak harmanlama dikkatli yapılmalıdır. Limon kabukları, bal likörünün tadı ve aromasıyla o kadar birleşmelidir ki, kabuğun eklenmiş olduğu, bu şekilde fark edilmemelidir. Her 3,8 litre şıraya, yarım limon kabuğunu tavsiye ediyorum. Rendelenmiş kabuk, sıcak sterilize edilmiş likör dökülmeden hemen önce fıçıya konulmalıdır. Sterilizasyonda uçucu yağlar dağılıp kaybolacağından, şıraya önceden eklenmemelidir.

Deneyimlerimize göre sack bal likörünün doğal aromasıyla iyi uyum sağlayan tek baharat, karanfil ve tarçındır. Bu örnekte aklımda çok özel bir tür bal şırası var, yani funda balından yapılmış bir bal şırası. Preslemeden sonra balmumuna hapis kalan bu bal, balmumundan şu şekilde elde edilir. Ezilmiş petek dilimleri, sıcak saf su banyosunda eritilir, ancak su hiçbir şekilde kaynatılmamalıdır. Balmumu eridiğinde, hemen bal çözeltisi alttan çekilir. Veya alternatif olarak balmumu üstten başka bir kaba alınır. Balmumu içinde hapsedilen bal, elbette artık suyun içinde kalır. Bu şekilde elde edilen sıvının soğuması beklenir ve daha sonra, daha önce ayrıntılı olarak açıklanan yönteme göre filtrelenir. Filtrelemeden sonra, likör kristal berraklığında ve zengin kırmızı-kahverengi renkte olmalıdır. Özgül ağırlığı 1.120'ye kadar seyreltilip tekrar sterilize edilir ve oluşabilecek köpükler uzaklaştırılır.

Bu özel bal şırası türü, her 38 litreye 7 gram karanfil ve 40 gram kabuk tarçın eklenmesiyle büyük ölçüde iyileştirilir. Baharatlar, limon kabuğu gibi fıçıya konur.

Tamamen olgunlaştığında, bu şekilde elde edilen sack metheglin, dünyadaki herhangi bir kahverengi tatlı şeri ile rekabet edebilecektir. Bildiğim diğer bal likörü veya şaraplardan farklı olarak, oldukça farklı bir sack bal likörü türüdür. Her şeyin kendine has bir karakteri vardır. Rengi zengin bir kırmızı-kahverengidir ve kristal berraklığında sıvıdır. Her ışığı, yoğun bir parıltıyla yansıtır ve üzüm suyundan yapılan hiçbir şarapta tamamen bulunmayan, uçucu nefis bir parfüm yayar.

Kaynak: Pendore Blogu — çeviri/derleme. Hakan Bozkurt

İlgili içerik: Bal çeşitleri · Bal kalite analizi · Bal nasıl saklanır